让口蕾慢下来的川菜

来源：中国旅行社发布时间：2011-09-03

　　到四川，吃川菜，是不可少的旅游体验，一般来人们都觉得这个川菜就是爆炒和现炸,其实这并不是川菜的精华,真正的好吃的川菜,是能让口蕾慢下来的川菜.
 

竹荪肝膏汤

　　第一个能够让口蕾慢下来的川菜就是竹荪肝膏汤了.它如今贵为川菜四大清汤之一，也是著名的“定桌子汤”。此汤的做法在石光华眼里更是“瓷器活”,选用鸡肝或鹅肝，用小锤捣碎，挑去筋， 然后用绸布过滤，不要肝肉，只取肝酱;胡椒水去腥味之后，放少许盐水提味(绝不能有任何颗粒)，然后蒸制成肝膏。一个环节出错，肝膏就成了狗皮膏药一样的弃品。

四川干锅系列
　　当然了,说到让口蕾慢下来的川菜,我们也不得不说成都的干锅系列了.

　　干锅是与火锅针锋相对的一种吃法，优势在于不会弄得满身火锅味。可以做干锅的食材非常广泛，比如肥肠、排骨、牛肉、鸭舌、鸡翅等等。做法简单，就是加入洋葱、芹菜、豆豉、蒜瓣、大葱、干辣椒、花椒等配菜和香料，猛火爆炒。吃的时候，从主料(肉类)吃起，排骨、鹅唇、鸡翅等需要慢慢啃的，则留到最后。

　　这里的干锅绝对是不同于我们在别的地方尝到的干锅,如果你要让口蕾慢下来,就来成都尝尝正宗的川菜.