乐山的美食小吃

来源：中国旅行社发布时间：2011-09-02

乐山的美食小吃
乐山饮食仍以川菜为主，尤其以麻辣闻名于世，跷脚牛肉、串串香、牛肉豆腐脑、仔姜鸭脯、西坝豆腐、岷江河鱼、东坡肘子、清蒸江团、东坡墨鱼、珍珠鱼、珍珠元、串串鸡、卤鸭、黄焖鸡火锅、鱼头火锅、叶儿粑、肉包谷粑……都是乐山地区的特色名吃。
位于峨眉山市中心繁华地带的“好吃街”是品尝峨眉山及乐山风味小吃的绝佳去处。“好吃街”里的小吃数不胜数，仅300米长的街道就有摊位200余家摊位，这里通宵营业，且价格便宜，所以每当夜幕降临，“好吃街”总是灯火辉煌、人声鼎沸，这里的小吃绝对可以让您大饱口福，真正领略到地道的麻辣川味。
下面介绍几种：
峨眉糕又名白糖糕
特点：色洁白，滋润细软，入口不散，不粘牙，清香蜜甜。
长形方条，刀口均整。
色泽：洁白。
组织：酥松绵软，粉质细腻。
口味：滋润、清香蜜甜。
棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。
棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。
豆浆挂面
乐山产，深受广大群众欢迎。
1.味正：豆浆渗入面粉制成挂面后，提高了挂面的营养价值，吃起来舒适可口，并有豆浆味。
2.耐煮：豆浆加入面粉，增加粘度和拉力，因而挂面断条率降低，耐煮性提高，不浑汤，不断条，不易松软。
3.色白：豆浆挂面与用标准面粉做成的挂面相比，色泽好看，煮熟后显得更洁白。